酒精和醋去腥的原理是什么？
1. 酯化反应酒精和醋中的酸类物质与食物中的脂肪酸会发生酯化反应，形成风味更浓郁的酯类物质。一方面，强烈的风味可以掩盖掉腥气味，另一方面，醇类、酸类和酯类都容易挥发，溶解在液体里的腥味物质会在挥发时被带走一部分。在加热的条件下，酒精中的醇类物质可以和动物体中
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1. 酯化反应酒精和醋中的酸类物质与食物中的脂肪酸会发生酯化反应，形成风味更浓郁的酯类物质。一方面，强烈的风味可以掩盖掉腥气味，另一方面，醇类、酸类和酯类都容易挥发，溶解在液体里的腥味物质会在挥发时被带走一部分。在加热的条件下，酒精中的醇类物质可以和动物体中