湿腌法与干腌法对比
一、定义和原理干腌法，又称盐腌法，是一种利用干盐或混合盐对食品进行腌制的方法。它通过在食品表面涂抹盐分，使食品中的水分向外迁移，从而达到防腐、保鲜的目的。干腌法需要在腌制过程中不断翻动食品，以确保盐分均匀分布。湿腌法，又称盐水腌制法，是将食品浸泡在预先配制
湿腌法和干腌法各自的优缺点是什么？
一、湿腌法湿腌法是将肉或其他食品原料浸没在一定浓度的盐水中，通过盐水的扩散和渗透作用使盐水均匀地渗入原料组织内部。当原料组织内外溶液浓度达到动态平衡时，即完成湿腌的过程。1. 优点（1）腌制均匀：湿腌法由于食品原料完全浸没在浓度一致的盐溶液中，因此能够保证原料
^